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평타 이상 치는 냉면 만들기 정보·노하우
profile_image 1    당산돼지 작성일 05.03 16:39 조회 78 댓글 5 

아래 냉면 얘기가 있네요


여름 메뉴 냉면 하시려는 식당 사장님들


처음 냉면하는 사장님들


최소한 중간은 가는 냉면 시판 육수 소스 알려드릴께요


먼저 물냉


하우촌 육수 추천합니다.


사골 육수와 동치미 육수 섞으세요


비율은 알아서 



그리고 비냉


비냉은 시판 소스 중에 면사랑 비냉 소스가 제일 낫습니다. (개인적으로)


그래도 바로 쓰기보다는 몇가지 첨가하면 맛이 더 좋아져요


기본 베이스가 좋은 소스라


저는 청양 고춧가루로 중간맛 매운맛 소스 2가지로 준비합니다.


이것 저것 야채 다데기 넣고 


꼭꼭 숙성을 하루는 시켜주세요


같은 재료라도 숙성 시킨 것 아닌 것 차이 많이 납니다



5개의 댓글이 있습니다.

profile_image 1   
오 비냉 면사랑
좋은 정보입니다
profile_image 1   
하니 05.04 14:42
잘은 모르지만 냉면 좋아해서 추천 ㅋㅋ
profile_image 1   
밥팜 05.04 14:49
제가 작년에 면사랑 비냉 소스 추천 받아서 쓸려다가
식자재 사장님이 요즘 면사랑 한 물 갔다고 자기가 추천하는거 쓰라그래서 그거 썼는데
올해는 그냥 면사랑걸로 달라고 해야겠네요
profile_image 1   
놀라운데요..
냉면을 하신다면 반드시 사 봤을 만한 몇개 소스 업체중 하나인데
몰랐던 사장님들이 많은가봐요..
profile_image 1   
김대리 05.04 17:03
다들 처음이 있잖아요
식당 노하우라 봤자 알고나면 다 별거 아니죠
그걸 아는게 문제지
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